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“大杂烩”麦香村能否托起西贝10万店梦想

时间:17-07-15 10:24:51 点击:

  7月1日,西贝餐饮旗下新品牌麦香村在三里屯红街开出首店。在经历了2016年底西贝燕麦面的紧急叫停之后,麦香村的开业被看做是西贝10万店计划的新起点。麦香村能否承载起西贝的雄心壮志,又能否验证西贝创始人贾国龙做接地气中式快餐的构思,引发业界广泛讨论。

  新开业的麦香村从表面看并没有什么特别之处,甚至没有一个具体的产品品类来获取消费者的记忆点。菜单囊括了不同菜系的各种菜色,以肉夹馍和燕麦面作为推荐菜品,配合东坡肉、蒸鲈鱼、拌饭等不同种类。有业内人士分析,这可看做是西贝“迎合消费者需求”概念的升级版,即通过消费者的喜好来筛选麦香村最终的核心产品,凭借这种更安全的姿态来满足西贝借品类占领市场的野心。麦香村在品牌上也不再着力强调差异化,而是从细节入手沿袭西贝的整体风格,无论是Logo字体配色还是服务人员服装上出现的格子图案,都不难发现西贝的印记。对此,西贝研发团队相关负责人也表示,全新品牌的创立太难,依托西贝既有的良好市场认知基础才是最为现实的做法。

  麦香村的种种变化被视为总结西贝燕麦面失败所做出的。2016年9月,西贝推出新品牌西贝燕麦面,彼时西贝燕麦面被贾国龙看做是西贝餐饮的快餐赛道,帮助西贝实现10万店的目标。西贝燕麦面定位时尚休闲风格的快餐厅,以燕麦面主食为核心产品,客单价在50元左右。当时西贝副总裁楚学友在接受商报记者采访时表示,待品牌打磨成熟后会加盟。但很快,西贝燕麦面的宣告结束。

  业内分析指出,当前快餐市场竞争激烈,新兴的时尚轻食餐厅、休闲快餐发展蓬勃,也同样强调健康和消费者体验。尽管西贝能够通过主品牌影响力获得先发优势,但未来竞争形势还要看产品能否获得广泛认可。燕麦面项目折戟,麦香村重新出发,也让西贝交了不少的学费。有快餐行业人士表示,10万店迅速铺开不仅仅是问题,更重要的是西贝提到的效率,“快”是快餐的基础元素之一。而燕麦面品类对应的翻台率和坪效都有一定的局限性。麦香村能否解决燕麦面所存在的缺陷,进而完成西贝所赋予的,实现贾国龙做更平民化中式快餐的目标,还需继续观察。

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